En el sector gastronómico, uno de los objetivos más importantes para cualquier negocio es maximizar sus ganancias. Para ello, el “valor del ticket medio” (VTM) se presenta como un indicador clave. Este valor hace referencia a la cantidad promedio que un cliente gasta en una compra o experiencia, y, optimizarlo puede tener un impacto significativo en la rentabilidad de cualquier negocio dentro de estos sectores.
En este artículo, explicaremos cómo aumentar el valor del ticket medio a través de diversas estrategias, sin limitarse exclusivamente a los restaurantes, sino aplicando el concepto a todo el sector gastronómico.
El ticket medio es una métrica utilizada para medir el gasto promedio de un cliente en cada transacción. En términos sencillos, se calcula dividiendo el total de las ventas entre el número de clientes o transacciones realizadas en un período determinado. Un aumento en el ticket medio implica que cada cliente está gastando más, lo cual tiene un impacto directo en los ingresos de cualquier empresa.
Para las empresas dentro del sector gastronómico, mejorar este valor puede ser más rentable que aumentar la cantidad de clientes, lo que puede implicar una mayor inversión en marketing y captación.
Al centrarse en aumentar el ticket medio, las empresas pueden maximizar sus ganancias sin necesidad de aumentar su base de clientes de manera significativa.
El primer paso para aumentar el valor del ticket medio es garantizar que el cliente esté dispuesto a gastar más. Esto se logra ofreciendo productos y servicios de calidad superior. En el sector gastronómico, esto puede implicar el uso de ingredientes premium, menús innovadores o presentaciones excepcionales. Por ejemplo, en la restauración, ofrecer platos exclusivos o productos gourmet puede justificar un precio más alto y atraer a clientes dispuestos a pagar por una experiencia culinaria única.
Para los negocios de la alimentación, la calidad del producto debe ser lo primero, ya sea en la venta de productos frescos, envasados o procesados. Los consumidores están cada vez más dispuestos a pagar más por alimentos que perciben como más saludables, sostenibles o de producción local.
El upselling (venta adicional) y el cross-selling (venta cruzada) son técnicas eficaces para aumentar el ticket medio. El upselling se refiere a ofrecer una versión más cara del producto que el cliente ya ha elegido, mientras que el cross-selling implica sugerir productos complementarios que se sumen a la compra inicial.
En el sector gastronómico, los camareros pueden sugerir un maridaje de vinos con una cena o proponer un plato adicional de mayor valor, como un postre exclusivo o un aperitivo de temporada. En alimentación, se pueden ofrecer promociones como “compra uno y lleva el segundo a mitad de precio” o “agrega un producto de mayor calidad por un precio especial”.
Además, las plataformas de comercio electrónico también pueden integrar recomendaciones personalizadas en base al historial de compra del cliente, lo que facilita el cross-selling en línea.
En los restaurantes y bares, la presentación del menú juega un papel crucial en la percepción del cliente sobre el valor de los productos. Un menú bien diseñado no solo debe mostrar opciones atractivas, sino también destacar platos de mayor valor mediante descripciones detalladas y tentadoras. (En nuestro micro curso te enseñamos cómo elaborar un menú de éxito). La carta digital puede ser una excelente herramienta para promocionar los productos, de manera que resalten y atraigan al cliente hacia opciones más rentables.
De manera similar, en alimentación y hostelería, los menús o catálogos deben estar optimizados para facilitar la venta de productos complementarios.
Un programa de fidelización bien diseñado puede incentivar a los clientes a gastar más durante cada visita. Ofrecer recompensas por alcanzar ciertos umbrales de gasto, como descuentos, puntos canjeables o experiencias exclusivas, puede motivar a los clientes a incrementar el valor de su ticket medio. Además, la fidelización genera un mayor número de visitas repetidas, lo cual contribuye a aumentar el ticket medio a largo plazo.
En el sector de la alimentación, las suscripciones a cajas de productos gourmet, o la opción de suscripción a menús especiales también pueden ser formas de asegurar ingresos recurrentes y mayores ventas por cliente.
La exclusividad y las ofertas limitadas son herramientas poderosas para aumentar el ticket medio. Ofrecer productos exclusivos por tiempo limitado o adaptados a la temporada puede incentivar a los clientes a gastar más por el valor percibido de la oferta. En el sector de la hostelería y el turismo, crear paquetes exclusivos para festividades, como menús navideños o cenas temáticas, puede hacer que los clientes estén dispuestos a pagar más por una experiencia única.
En el ámbito de la gastronomía, las promociones basadas en ingredientes o productos de temporada pueden justificar precios más altos, debido a la escasez o el carácter exclusivo de los mismos.
Para maximizar las ganancias y lograr un aumento sostenido en el ticket medio, es crucial medir y analizar continuamente los resultados. Esto implica revisar las métricas relacionadas con las ventas y las preferencias de los clientes, identificar los productos más rentables y ajustar las estrategias en consecuencia. Las herramientas de análisis y las plataformas de gestión de relaciones con los clientes (CRM) son esenciales para hacer un seguimiento detallado y aprovechar los datos para mejorar las tácticas de upselling y cross-selling.
Aumentar el valor del ticket medio es una de las formas más efectivas de maximizar las ganancias en el sector gastronómico. A través de técnicas como el upselling, la personalización de la experiencia del cliente, la creación de menús optimizados y la implementación de programas de fidelización, las empresas pueden incentivar a los clientes a gastar más en cada transacción.
Además, el uso del marketing gastronómico y la aplicación de estrategias innovadoras basadas en storytelling y exclusividad pueden generar una mayor percepción de valor entre los consumidores. En Wekook Academy contamos con un curso de Marketing Gastronómico donde aprenderás estrategias que te ayudarán a impulsar tu negocio.
