La gastronomía es, a día de hoy, todo un arte y sin duda, una actividad que genera muchísimos beneficios en todos los lugares del mundo, cada vez más valorada y apreciada por toda la sociedad. Para ofrecer lo mejor y destacar hay que armar un buen equipo de cocina conformado por gente conocedora y comprometida. 

Conformando un equipo de cocina

Crear un equipo de cocina de primera es el paso inicial para el éxito en el mundo gastronómico donde la competencia es feroz. La carta puede ser la mejor, el ambiente decorado exquisitamente, la vajilla y la platería de primera, pero un equipo humano sin compromiso opaca todo aquello. 

Tips para armar un gran equipo

Pueden existir dificultades para encontrar personal calificado en el mundo de los restaurantes, formado en escuelas de hostelería y con una preparación muy trabajada. A la hora de buscar, existen aplicaciones especializadas donde se puede conformar un perfil ideal del aspirante, la descripción de su puesto de trabajo y beneficios. 

Define bien el perfil

Hoy todos tenemos un smartphone al alcance, por lo que la información llegará de inmediato. 

Puedes hacer lo siguiente:

• Elabora un programa donde recibas referencias y CV de candidatos constantemente.
• Consulta con otros jefes de cocineros, chefs de otros negocios, comedores, etc.
• Corrobora que el perfil coincide con la descripción del cargo.
• La entrevista debe reflejar lo que en verdad solicitas, tus preguntas se deben orientar hacia lo que buscas.

Haciendo bien esta parte comenzarás el proceso de selección con unas buenas bases. 

Crea el sitio de trabajo óptimo

El área de trabajo deberá tener todo el instrumental a la mano, ser intuitiva, que minimice las pérdidas de tiempo. En la cocina se trabaja con un ritmo muchas veces frenético, sabemos que existen “picos de demanda”  y que en esos momentos todo debe estar preparadísimo para que el desarrollo de las tareas sea ágil y fácil, por ejemplo, algunas cuestiones que igual no te has planteado como si los accesos están debidamente despejados o las zonas de trabajo disponen de todo el material necesario. El mise and place, un concepto básico en cocina, que significa “todo en su lugar” y que hace referencia precisamente a esto. 

Busca personal calificado

Busca gente competente, que tenga lo que requieres, que conozca el trabajo, que tengan formación culinaria. Además, tienes que valorar otras aptitudes como la agilidad o la capacidad de respuesta y resolución, ya que sabemos que la cocina requiere de ellas. También deberás tener en cuenta la actitud, ganas y motivación frente al trabajo y al resto del equipo. Solo así podrás tener garantizado el éxito de tu establecimiento. 

Integrantes básicos en un equipo de cocina

Este es el equipo de cocina alfa que el cliente encontrará al entrar:

• Maítre: Organiza y coordina el trabajo en el salón. Son de alto nivel.
• Recepcionista: De la mano del Maítre, recibe al cliente, es el primer contacto del comensal con el negocio.
• Camareros: Sirven directamente al cliente.
• Sumiller: presenta la carta de vinos y recomienda los mejores basado en sus conocimientos.

Parecen pocos, pero es mucho lo que pueden hacer. Luego tenemos:

• Jefe de la cocina: el líder, responsable de cada cosa que ocurra allí dentro.
• El chef: especialista en manipular alimentos, elabora la carta y es el experto.
• El ayudante: es la mano derecha del chef liberándolo de tareas repetitivas.

No menos importante es el personal de limpieza, la selección de este equipo también debe ser cuidadosa.

Trabajo en equipo, garantía de éxito

Ya tienes al personal, ahora ponlo a trabajar como una orquesta sinfónica donde destaquen:

• La armonía: cada quien hace su trabajo de forma precisa.
• La habilidad: ubica a tu personal de acuerdo a sus destrezas.
• El carácter: Esa forma particular de hacer el trabajo bien y con esmero.
• La sincronización: La correcta coordinación de actividades por parte del jefe de cocina

Y añade también otros ingredientes “mágicos” para esta receta en la gestión de restaurantes:

• Entrenar a tu personal, que comprendan su rol y delégales actividades.
• Provéeles de un sano ambiente de trabajo y recompensa lo bueno.
• Haz sesiones para ejercitar la comunicación y la colaboración.
• Involúcralos en las decisiones.
• Haz que se comprometan, que sientan identidad con el negocio.

De esta forma lograrás armar un buen equipo de cocina comprometido con tu emprendimiento, esmerado, que garantizará rentabilidad y muy buenas ventas.