¿Sabes cuál es la importancia de emplatar correctamente?

Dentro de los restaurantes resulta muy importante conocer las nuevas tendencias para emplatar. Después de todo, la presentación que se entrega al comensal es uno de los detalles más importantes de la cocina. Puedes hacer el plato más delicioso del mundo, pero no servirá de nada si no prestas atención a la estética del mismo. 

Conoce los componentes de importancia a la hora de emplatar 

El emplatado es un proceso que concierne a la estética y al estilo de cada chef. Uno de los elementos más importantes para emplatar son las partes de un plato. Estas son las siguientes:

• En primera instancia está la proteína, la cual tiene mayor importancia respecto a otros componentes 
• Guarniciones, las cuales pueden ser de carbohidratos o vegetales. Este último es importante para el aporte vitamínico del plato. 
• A fin de unificar los ingredientes y conferir una textura más líquida, están las salsas
• Decoraciones, las cuales se traducen en hierbas 

Es tarea del chef aprovechar todos estos componentes para llevar a cabo el emplatado. Este puede tomar varios estilos entre los cuales destacan los siguientes: 

• Asimétrico
• Simétrico 
• Triangular
• Romboidal 
• Rítmico 
• Cuadrado
• Circular

Por lo tanto, podemos ver como los chefs tienen amplias opciones para poder emplatar. Sin embargo, es común que se suelan cometer ciertos errores durante este proceso. 

¿Cuáles son los errores más comunes en el emplatado? 

Nadie dijo que emplatar sería una tarea fácil. Es por eso que muchos chefs pueden equivocarse a la hora de confeccionar un plato. Los errores más comunes suelen ser los siguientes: 

• No considerar características de la vajilla. Esta debe ser adecuada tanto por el tamaño como por la forma. Además, también se valora la elección de color blanco o negro según se requiera. 
• Deficiencias en cuanto a la higiene de la vajilla empleada. Los platos deben limpiarse con una toalla humedecida con alcohol. 
• Uso de elementos que no concuerdan con el plato o la comida en sí. Se requiere que las decoraciones tengan una correlación con el plato que se está sirviendo. Además, se prefiere usar decoración comestible. 

Puede que parezcan errores poco probables pero se repiten más de lo que parece al emplatar. Es por esa razón que resulta importante conocer las técnicas empleadas. Además, se ha de tener un vasto conocimiento sobre los utensilios que se usan para el emplatado. 

¿Qué utensilios usar para un buen emplatado? 

Es evidente que los utensilios forman un papel importante al armar cualquier plato. Entre los más importantes para emplatar en una cocina encontramos los siguientes: 

• Brochas, esenciales en la colocación de franjas de salsas u otros ingredientes. Ayuda a convertir la cajilla en un auténtico lienzo para pintar. 
• Plantillas de acetato, especial para crear diseños con ingredientes pulverizados o salsas. 
• A la hora de realizar un estampado de salsa u otros ingredientes se usan esponjas. Estas se pueden cortar y de esta manera obtienen nuevas formas. 
• Cucharas estilográficas, importantes a la hora de darle forma a la salsa en el plato. 
• Mangas, utensilios para emplatar puntos o círculos. 

Y esto solo por mencionar algunos de los utensilios importantes durante el emplatado. Los cepillos de dientes son un claro ejemplo de utensilio ocasional para este procedimiento. 

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