Pricing en el mundo gastronómico ¿Cómo determinar el coste de mis servicios?

Pricing en el mundo gastronómico ¿Cómo determinar el coste de mis servicios? 

¿Tu oferta gastronómica exhibe un precio coherente? Hablemos de pricing gastronómico para asegurarte de ello y no limitar tu éxito. Te prometemos que, aunque el término suene complicado, no es difícil de comprender.

El pricing no es más que el conjunto de tácticas o estrategias útiles que permiten fijar el precio justo a un servicio. Es decir, un precio que satisfaga al usuario y que sea rentable a la empresa. Ahora bien, ¿Cómo se aplican estas estrategias al mercado gastronómico? Te lo contamos, a continuación.

pricing gastronómico

Aplicar Pricing gastronómico para un ganar-ganar

El pricing gastronómico propone un ganar-ganar: valor para el cliente y rentabilidad de la empresa. Para lograr este equilibrio no basta con mirar los precios de la competencia y fijar los propios sobre la base de estos. Realmente, es necesario aplicar estrategias considerando elementos importantes, tales como:

  • Estudio minucioso del mercado.
  • Identificación del target.
  • Ciclo vital del negocio.

Los precios de servicios gastronómicos también exponen aquello que hace sobresalir a tu restaurante de la competencia: calidad, nivel de satisfacción y otros beneficios

Entre los tipos de pricing gastronómico más comunes podemos mencionar:

  • Precio por competencia. Con esta táctica, el restaurante encuentra su ventaja ofreciendo un costo más bajo con relación a su competencia. 
  • Precio por penetración. Esto implica ofrecer, inicialmente, precios bajos y luego ir realizando o introduciendo aumentos progresivos.
  • Precio desnatado o Skimming pricing. Consiste en exhibir un menú con los precios más altos con respecto a su competencia, buscando impactar a los consumidores por la novedad que ofrece.

Cada una de estas estrategias ayuda a obtener un justo costo del producto y buena rentabilidad. Sin embargo, la realidad de cada negocio es única, por lo que es necesario elegir la que sea más conveniente para ella.

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Tips para tener en cuenta

Para la fijación de precios en restaurantes se debe considerar qué oferta evita perder dinero y, además, ganarlo. Para ello, puedes hacer lo siguiente: 

  • Arriésgate a probar diferentes enfoques estratégicos hasta encontrar uno adecuado a tus necesidades y objetivos. 
  • Esfuérzate en encontrar el punto equilibrado entre tus ofertas y las demandas del cliente.
  • Es importante considerar ciertos factores que influyen en el precio que se puede pedir por cada plato o servicio. Algunos son: la ubicación del restaurante y el target, las preferencias del cliente y la consistencia y armonía en los precios del menú.

Una táctica de pricing promueve el crecimiento empresarial y ayuda a mantener el valor del producto mientras van incrementando las ventas. Si aún no estás actualizado en este campo, puedes comenzar ahora con el asesoramiento de en nuestros cursos de Wekook Academy, enfocados 100% al marketing gastronómico.

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